Bolo de chocolate Alpino

Ingredientes:

1 ½ de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.

6 colheres de sopa de chocolate em pó ( não usar achocolatado )
1/2 tablete de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos à obra:

Coloque todo os ingredientes na batedeira, menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade média. Acrescente os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa, e leve-a ao forno bem aquecido (205 graus).

Recheio:

2 latas de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de manteiga

1 caixinha de creme de leite sem soro

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve-a ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro. Use metade deste creme como recheio e o restante para cobrir o bolo.

Como toque final, colocar no processador de alimentos 1 ou 2 barras de chocolate alpino e bater com uma lâmina de moer até que o chocolate se transforme em pequenos pedaços.

Decore o bolo com essas lascas de chocolate.

O resultado é esplendoroso, conforme pode ser visto na foto abaixo. Faça o seu e aproveite!

Camarão a Piamontese

Já deu pra notar que sou louco por frutos do mar, não? Então segue mais uma boa pedida:

Ingredientes:

1 kg de camarões (médios a grande).

100 gr de mussarela

50 gr de queijo parmesão

1 xícara de leite

2 colheres de chá de amido de milho

2 dentes de alho

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

sal a gosto

1 caixa de creme de leite

Mãos à obra:

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e a manteiga. Quando começar a dourar, coloque o camarão limpo e cozinhe-o por 5 minutos. Acrescente o leite, a mussarela picada e o parmesão, mexendo sempre, para não pegar no fundo da panela.

Misture o creme de leite e, em seguida, o amido de milho previamente diluído em um pouco d'água, engrossando o creme a gosto.

Sirva com arroz branco e, como sugestão, com filé de linguado empanado.

Observação:
Deixe para provar o sal depois de pronto, pois os queijos ja contêm sal.

Bom apetite!

Bolo Veludo da Rosinha

Esta massa de bolo é um espetáculo, mais um legado que eu recebi da família Selo.

Ingredientes:

1 ½ xícara de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.
1 tablete de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos à obra:

Veja como é fácil:

Coloque todo os ingredientes em uma batedeira, menos os ovos. Bata por 5 minutos, com a batedeira em velocidade média. Coloque os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa e coloque-a no forno bem aquecido, a aproximadamente 205 graus.

Variações da receita

Para bolo de chocolate: acrescente 6 colheres (sopa) de cacau em pó.

Para bolo de aniversário com recheio: faça 2 porções da massa acima, sendo uma branca e outra de chocolate. Recheie com brigadeiro ou outro doce de sua escolha. A cobertura fica ao gosto de cada um. Aqui, eu optei pela cobertura de ganache de chocolate opereta, com castanhas salpicadas, cuja receita é:

Ganache:

200 gramas de chocolate (meio amargo, ao leite, opereta ou branco )
200 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.

Derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto, retire-o e mexa. Se perceber que o chocolate não derreteu bem, volte-o ao micro-ondas por mais 30 segundos. Coloque o chocolate derretido em uma panela, junto com a manteiga derretida e o creme de leite. Com o fogo baixo, vá mexendo até o creme ficar homogêneo.

Camarões Empanados com molho Agridoce

Quem não gosta de um belo camarão empanado? Esta é uma receita simples e muito deliciosa.

Ingredientes:

1 kg de camarão médio.
1 limão.
2 dentes de alho.
½ litro de óleo.
Sal a gosto.

Empanado:
½ xícara de farinha de rosca.
½ xícara de farinha de trigo com fermento.
1 ovo.
1/3 xícara de água.
1 molho de cheiro-verde.
Sal a gosto.

Molho agridoce:
1/2 xícara de açúcar refinado.
1/4 de xícara de vinagre.
4 colheres (sopa) de catchup.
1 colher (chá) de molho de soja.
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho.
2 colheres (sopa) de água.

Mãos à obra:

Comecemos pelo molho: junte o açúcar, o vinagre, o catchup, o molho de soja ou Soyo em uma panela e leve ao fogo ate levantar fervura. Misture o amido de milho com a água e acrescente lentamente ao molho mexendo até encontrar a consistência desejada.

Agora vamos aos camarões: tempere o camarão com o alho, sal e suco de 1 limão. Reserve-os.
Em uma tigela, coloque os ingredientes do empanado e bata com um garfo ate formar uma massa consistente e homogênea. Coloque o óleo para aquecer e, com um palito, mergulhe o camarão na massa e frite-o até a cor ficar dourada.

Pronto! Sirva os camarões bem quentes com o molho agridoce.

Risoto de Polvo

Tive como base aqui uma receita passada de geração em geração, com minhas avós portuguesas Tereza e Maria dos Anjos. É para elas que ofereço essa receita, aprovada por todos.

Ingredientes:

1 polvo de pelo menos 2 kg.
½ kg de arroz arborio.
2 cebolas médias.
4 dentes de alho.
1 molho de alho poró.
1 xícara de azeite.
Sal a gosto.

Mãos à obra:

Cozinhe o polvo em uma panela de pressão com água e sal por 15 minutos. Corte-o em pequenos pedaços e reserve-o, com água do cozimento. Ressalto que esta parte do cozimento é meu 'pulo do gato'; muitas pessoas por aí dizem que o ideal é cozinhar pouco. Eu cozinho desse jeito e nunca ficou borrachudo.

Em uma panela larga e baixa, coloque o azeite e os ingredientes picados do refogado (cebolas, alho, alho poró e sal) e deixe dourar. Em seguida, acrescente o polvo com a água em que ele foi cozido. Quando começar a ferver, acrescente o arroz (o arborio não precisa ser lavado) e deixe cozinhar por 25 minutos. E voilà!

Sirva-o bem quente e molhadinho com um belo azeite extravirgem.

Macarrão da meia noite (Versão Malandro)

Uma das coisas boas que me aconteceram no meu relacionamento com Rosinha foi todo o aprendizado que tive com a "minha" querida Nonna. Esta receita, baseada nos tempos difíceis pelos quais todos nós sempre passamos na vida, é feita com reaproveitamento de queijos e frios que normalmente iriam para o lixo.

Anotem a dica: sempre que houver queijos e frios em vias de passarem do ponto de consumo, não joguem fora. Coloque-os no congelador e vá reservando, o sucesso desta receita depende deles.

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Ingredientes:

Queijos diversos triturados no processador.

Presunto picado bem pequeno ( pode se usar salame, peito de peru defumado, etc.).

1 pacote de macarrão ( Fusilli e Penne são os melhores ).

2 copos de 300ml de leite.

1 copo de requeijão.

1 caixa de creme de leite.

50 gramas de bacon picado.

1 cebola.

3 dentes de alho.

1 punhado de cheiro verde.

2 colheres de chá de amido de milho.

Sal a gosto.

Mãos à obra:

Cozinhe o macarrão al dente e reserve.

Em uma panela, coloque o tempero para dourar (alho, cebola, bacon, cheiro verde). Em seguida, coloque o presunto ou qualquer outro embutido de sua preferência. Frite um pouco e adicione o leite quase todo (guarde um pouco para mais tarde), o requeijão, e mexa.

Assim que o leite levantar fervura, coloque os queijos e mexa. Depois, já com o fogo bem brando, o creme de leite.

Em um refratário, coloque o macarrão, cubra-o com o molho e salpique queijo parmesão por cima. Se quiser, gratine-o por alguns minutos no forno e sirva bem quente.

Esta receita - modificada por mim - ofereço a Silvia, minha querida Nonna, com quem tanto aprendi nesses anos em que convivemos.

Salmão Grelhado

Se tem uma coisa que eu amo fazer e comer é frutos do mar. Aprendi a gostar de Salmão faz pouco tempo e, quanto mais simples, melhor degustamos o peixe.

Ingredientes:

Salmão:

Salmão em postas, com pelo menos 2 cm de espessura.

1 colher de sopa de manteiga.

3 dentes de alho.

Pimenta do Reino.

Sal.

Acompanhamento:

1 repolho cortado em tiras.

1 cebola.

2 dentes de alho.

1 colher de azeite de oliva.

1 cálice de vinho do porto.

sal.

ovos cozidos.

Mãos à obra:

Começamos pelo acompanhamento, que demora um pouco mais. Em uma panela, colocar o azeite, os 2 dentes de alho, a cebola picadinha, sal a gosto e deixar dourar. Próximo passo: colocar o vinho do porto e deixar ferver por pelo menos 3 minutos, para que evapore o álcool do vinho.

Acrescente o repolho picado e tampe a panela, mexendo sempre para apurar o sabor do tempero.

Com o repolho já pronto, vamos ao salmão. Coloque, em uma frigideira, a manteiga e deixe aquecer. Baixe o fogo ao mínimo. Coloque então a(s) posta(s) de salmão para fritar. Detalhe: o peixe deve ser virado apenas uma vez. Por isso, deixe-o fritar bem em fogo baixo para que não fique cru por dentro.

Arrume o Salmão pronto em um prato ou travessa, e, com a sobra da manteiga na frigideira, doure o alho bem picadinho. Lembre-se de que o alho deve ficar bem dourado e nunca queimado.

No mais: bon apetit!

Esse peixe, além de saudável, é delicioso...

Obs.: por possuir ácido graxo ômega-3, ajuda na prevenção de doenças cardíacas, além de aumentar o HDL, que contribui na redução do colesterol plasmático total.

Pudim amarra coração

Dizem que o pudim que faço é imbatível, como não sou egoísta vou compartilhar esse 'doce sucesso' com vocês.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado.
1 lata de leite de vaca.
10 gotas de essência de baunilha.
4 ovos.
2 xícaras de açúcar para a calda

Mãos à obra:

Antes de tudo, uma dica: o principal segredo desse pudim é o amor com que ele é feito, já que o resto é muito simples. Então, vamos lá:

Colocar o açúcar em uma panela e colocá-la em fogo baixo, mexendo ate que o açúcar derreta e fique da cor de caramelo. Nesse ponto, colocar meio copo de água, tomando o devido cuidado, pois a calda poderá espirrar. Unte uma forma de pudim com esta calda e reserve. Pré-aqueça o forno a 205 graus.

No liquidificador, bater o leite condensado, o leite de vaca, os 4 ovos e as 10 gotas de baunilha. Coloque a mistura na forma untada e leve-a ao forno em banho-maria.

Assar em fogo a 205 graus e, após 50 minutos, dar uma leve pancada no fogão para verificar a consistência - o pudim deve estar durinho, porém tremulando que nem gelatina. Quando estiver no ponto, retirar do forno, deixar esfriar e colocar na geladeira para depois desenformar.

Geralmente, ele é devorado em segundos. Por isso, não consigo especificar o numero de porções :)

Pão Português - Folar ou Bôla

Particularmente no nordeste da região de Trás-os-Montes, em Chaves e Valpaços, o chamado 'folar' é muito conhecido. Preparado à base de massa fofa de pão e lêvedo, esta é uma receita de família, que tem sido passada de geração a geração. E eu, pra variar, resolvi modernizá-la.

Mãos na massa:

100 g de fermento fresco.

12 ovos.

150 ml de azeite de oliva.

1 xícara de água morna.

1 colher de sobremesa de açúcar.

1 colher de café de sal.

1 kg de farinha de trigo.

O recheio:

1 caixa de bacon.

1 linguiça tipo paio.

1 linguiça tipo portuguesa.

1 linguiça tipo calabresa.

Pique todo o recheio e reserve em um pote.

Mãos à obra:

Costumo usar batedeira ou panificadoras para processar a massa acima, mas ela pode ser sovada na mão também, ao modo tradicional.

Usando a panificadora, a batedeira ou as próprias mãos (para os mais esforçados), vá colocando os ingredientes dentro da massa (para quem usa panificadora: ligar na função 'massa'). Quando a massa estiver no ponto, acrescente todo o recheio picado e bata ou manipule mais um pouco.

Coloque porções da massa em formas de papel, do tipo daquelas usadas para panetones (importante: colocar a massa apenas até a a metade da forma, considerando que ela tende a crescer bastante). Deixe-a crescer por aproximadamente 50 minutos.

Com o forno pré-aquecido em 205º, coloque os pães para assar até que fiquem dourados.

Sirva-os com chá, cerveja, refrigerentes. É bem versátil.

Carioca da Gema e Baiano da Clara

Costumo dizer por ai que sou um carioca da gema e um baiano da clara, pois tenho verdadeiro fascínio pela culinária baiana. E isso me leva a criar variações personalizadas das receitas típicas daquele estado.

Apresento aqui uma delas:

Ximxim de Galinha:

2 kg de Sobre coxas

2 kg de camarão limpo fresco

150 ml de azeite de dende

2 cabeças de alho

1 cebola grande

1 pimentão grande

1 tomate grande

1 maço de cheiro verde

Sal a gosto

Mãos à obra :

Picar o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, muito bem picadinho. Em uma panela de barro ou ferro, colocar o azeite de dendê para aquecer. Quando estiver bem quente, acrescentar os temperos picados e o sal, e mexer até dourar.

Acrescente o frango, já limpo e sem pele, ao tempero dourado.

Frite, por uns 5 minutos, esses pedaços de frango, até ficarem levemente dourados. Separe uma porção de camarão (aproximadamente 300g) e, junto com o cheiro verde, bata-a no liquidificador. O resultado será uma pasta esverdeada (caso se faça necessário, acrescente um pouco de água, ou mesmo leite de coco, para ajudar na liquefação)

Introduza essa pasta à panela com o frango e os temperos e deixe tudo cozinhar, até o frango ficar bem macio, quase se soltando do osso.

Por fim, acrescente o camarão e, em no máximo 10 minutos, sirva bem quente com arroz branco e farofa. E bon apetit !

O amor pela culinária

Desde os meus 9 anos de idade, habito a cozinha de minha mãe. Orientado por minha 'mãe preta', fui aprendendo o básico e, com o dom que Deus me deu, aprimorando-me na arte culinária, com o passar dos anos.

Cozinhar não é apenas transformar carnes, massas, legumes ou frutos a serviço da alimentação. Para mim, cozinhar é um gesto de amor. Um gesto de amor irradiado pelas mãos. Uma alquimia. Aos temperos adicionamos nossa energia e sentimentos, que, se forem bons e iluminados, resultam em um prato deliciosamente impecável. Da mesma forma, se essas energias estão descompassadas, são grandes as chances de uma degustação frustrada.

Pretendo, de vez em quando, publicar aqui algumas de minhas "alquimias culinárias". Espero que façam bom proveito. Segue a primeira.

(by Chef Malandro)

Muqueca de Camarões:

Ingredientes:

2 kg de camarões medios limpos
1 chicara de azeite de dende
2 cebolas medias
2 pimentoes

2 tomates sem sementes
4 dentes de alho amassados
1 vidro de leite de coco
cheiro verde a gosto
sal a gosto
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Mãos à obra:

Usando, de preferência uma panela de barro, colocaremos o azeite, o alho, as cebolas, os tomates e pimentões para dourar. Uma vez pronto o refogado, adicionamos o sal e os camarões. O tempo de cozimento do camarão é bem curto. Tão logoe cozidos, acrescentamos o leite de coco e deixamos ferver por 2 minutos. Voilà! Está pronto. Basta servir com arroz branco e farofa.

PS: Querendo mais caldo, basta colocar leite de vaca e, havendo a necessidade de engrossar, um pouco de leite com amido de milho.